Nước Mắm Luận Nghiệp

Tình trạng:	Đang lưu thông
Hạn sử dụng:
Doanh nghiệp:	Hợp tác xã Thu mua và Chế biến thủy hải sản Chiến Thắng
Địa chỉ:	TDP Tiến Thắng, Phường Hải Ninh Ninh, Tỉnh Hà Tĩnh
Điện thoại:	0977976801
Website:	nuocmamluannghiep.vn
Ngày tham gia hệ thống:	03/05/2023

Thông tin
Xếp hạng OCOP:
Ngày cấp chứng nhận:	2025-08-20
Ngày hết hạn chứng nhận:

- Quy cách: 2 Chai /Hộp

Thông tin sản phẩm

- Được làm từ cá biển nguyên chất

- Dùng để chấm hoặc chế biến đều ngon
- Đảm bảo không chất bảo quản
HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN
- Bảo quản nơi khô ráo- Tránh ánh nắng trực tiếp

Quy trình

Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu

Nguyên liệu chính là các loại cá, chất lượng nước mắm phụ thuộc rất nhiều vào thành phần dinh dưỡng của các loại cá.

Cá cơm trọng lượng 200-500con/kg

Cá dùng làm nước mắm phải là cá tươi, sau khi đánh bắt ngoài biển đưa về phải tiến hành muối ngay. Cá khi tiếp nhận còn nguyên con, không dập nát, không có mùi lạ, cá tuyệt đối không được bảo quản bằng ure, không được ướp đá.

Muối: muối nguyên liệu phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Muối sử dụng làm nước mắm là muối biển, muối kết tinh hạt nhỏ, có độ rắn cao, trắng đục, khô. Muối bỏ vào chum cất giữ trên 2 năm mới dùng muối cá.

Bước 2: Rửa và phân loại

Cá phải được rửa sạch bằng nước muối, tuyệt đối không rửa bằng nước ngọt tránh làm mất vị cá.

Loại bỏ tạp chất như cát, đất, chất bẩn, chất nhầy, một phần vi sinh vật bám trên nguyên liệu để chuẩn bị vào thùng ướp muối; giúp cho nguyên liệu sạch hơn và việc phân loại dễ dàng hơn.

Phân loại cá: nhằm lựa chọn cá phân ra các cấp loại khác nhau, đặc biệt loại bỏ những con quá to và loại bỏ cá ươn hỏng.

Bước 3: Trộn muối

Muối có tác dụng ức chế sự hoạt động của vi sinh vật gây thối, làm tăng giá trị cảm quan cho nước mắm. Sự khuếch tán muối vào bên trong thịt cá làm thịt cá mềm dần và dịch cá chảy ra bên ngoài, tăng vị mặn cho thịt cá. Theo phương pháp truyền thống thì mỗi loại cá khác nhau thì tỷ lệ bổ sung muối cũng khác nhau; kích thước bể chượp khác nhau cũng yêu cầu tỷ lệ muối có sự điều chỉnh để phù hợp.

Lượng muối cần thiết cho quá trình chế biến nước mắm 15% so với tổng lượng cá. Thông thường cho 1 lớp cá, 1 lớp muối và phủ một lớp muối lên trên bề mặt. Sau 3-5 ngày ướp muối tiến hành gài nén. Cứ sau 3-5 ngày có thể rút nước bổi một lần. Rồi đưa nước bổi quay trở lại bể chượp.

Bước 4: Lên men lần 1

Đây là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme protease. Sản phẩm cuối cùng là acide amin hoặc peptide cấp thấp. Sau 6 - 12 tháng, chượp đã chín hoàn toàn, có thể chiết rút. Trong thời gian lên men, khối chợp được khuấy đảo định kỳ và phơi nắng tự nhiên nhằm giúp cho thịt cá được đánh tơi và tăng bề mặt tiếp xúc giữa enzyme và thịt cá. Đồng thời, tăng nhiệt độ phù hợp với nhiệt độ lên men và giúp cho nhiệt độ trong khối chợp được đều hơn.

Mặt khác, hàng ngày tiến hành chiết rút nước bổi ra các xô, chậu để phơi dưới ánh nắng mặt trời để rồi sau đó đổ trở lại bể chứa vào buổi tối để toàn bộ chượp được gia nhiệt.

Bước 5: Chiết rút lần 1

Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn. Quá trình chiết rút là quá trình rút đạm trong bã không quá lâu bằng cách dùng lượng dịch bổi hoặc nước thuộc ít đạm cho chuyển lần lượt từ thùng này qua thùng khác để tăng đạm và tăng hương vị.

Sau khi chượp chín 6-12 tháng, nước mắm chỉ có mùi thơm thuần túy, không còn mùi hỗn tạp của chượp nữa. Tuy vậy, phần bã vẫn còn mùi tanh. Ta rút phần nước có màu vàng, trong phía trên được nước mắm cốt. Còn lại phần xương thịt cá chưa phân giải hết ta tiếp tục cho lên men lần 2 để trích ly toàn bộ protein có ở trong cá.

Bước 6: Lên men lần 2

Với mỗi lần chiết rút ta lại bổ sung nước muối vào để làm nước thuộc. Quá trình lên men tiếp tục phân giải hết lượng thịt cá còn sót lại. Quá trình lên men và chiết rút dừng lại khi tất cả thịt cá đã hoàn toàn được phân giải. Bã cuối cùng còn lại đem làm thức ăn gia súc hoặc phân bón. Nước mắm chiết rút lần 2, lần 3 được đem đi phối trộn.

Bước 7: Phối trộn

Muốn thu được nước mắm có hương vị thơm ngon và có hàm lượng nitơ như mong muốn, ta phải pha đấu các loại nước mắm có hàm lượng nitơ khác nhau, thường pha nước mắm có hàm lượng nitơ cao với nước mắm có hàm lượng nitơ thấp theo tỷ lệ nhất định thành loại nước mắm có hàm lượng nitơ như mong muốn.

Có 2 loại nước mắm:

Loại đặc biệt: 28⁰đến 32⁰N

Loại 1: 25⁰ đến <28⁰N

Thông thường nước mắm rút ra không đúng độ đạm theo yêu cầu cho nên cần phải pha đấu, quy tắc pha đấu được thực hiện theo phương pháp hình sao như sau:

Để pha đấu thành nước mắm thành phẩm có độ đạm M⁰N từ 02 loại nước mắm, một loại có độ đạm là A⁰N, một loại có độ đạm là B⁰N (A>M>B), ta có:

A⁰N Lượng nước mắm có độ đạm A⁰N là: M -B

M⁰N

B⁰N Lượng nước mắm có độ đạm B⁰N là: A -M

Bước 8: Kiểm tra chất lượng

Bước 9: Đóng chai, dán nhãn

Câu chuyện sản phẩm

Nước Mắm Luận Nghiệp được sản xuất theo phương pháp truyền thống, từ cá cơm tươi và muối tinh, ủ trong chum sành, kết hợp anh nắng mặt trời tự nhiên, lên men hoàn toàn tự nhiên. Sau 24 tháng, được rút nỏ cho ra nước mắm màu vàng cánh gián, thơm lừng, đậm đà từ nhưng con cá cơm tươi nguyên chất , thực sự tự nhiên và an toàn.

Mỗi sản phẩm mắm Luận Nghiệp được chăm sóc và kiểm tra kỹ càng , được đăng ký và kiểm định của cơ quan quản lý ATVSTP . ở Nước Mắm Luận Nghiệp không chỉ có vị cá và muối còn có cái nắng cái gió và giọt mồ hôi của người làm nước mắm , là sự phát huy và bảo tồn các giá trị truyền thống ông cha ta để lại . Chất lượng làm nên thương hiệu, thực phẩm tiêu thụ quyết định sức khỏe của người tiêu dùng, chúng tôi trân trọng sức khỏe của người tiêu dùng như chính sức khỏe của những người làm nước mắm như chúng tôi, như chính sự sống còn của thương hiệu mắm luân nghiệp.

Cám ơn quý khách đã ủng hộ và đồng hành cùng chúng tôi. Hãy cùng nước mắm Luận Nghiệp, bảo tồn và phát huy sản phẩm truyền thống vì giá trị Việt, vì sức khỏe cộng đồng.

https://web.facebook.com/share/v/16buzS2uoK/?mibextid=wwXIfr&_rdc=1&_rdr

Các chứng nhận đạt được (OCOP; GMP; HACCP; ISO...)

Bản tự công bố sản phẩm

Bản tự công bố sản phẩm: Nước mắm Luận Nghiệp Số 02/HTX/2024 pdf

Kết quả thử nghiệm sản phẩm

Video

Đánh giá sản phẩm

Tiêu đề

Vui lòng nhập tiêu đề.

Vote

Địa chỉ email

Vui lòng nhập đúng định dạng email.

Nhận xét

Vui lòng nhập nhận xét.

Mã truy xuất

- Tên sản phẩm: Nước Mắm Luận Nghiệp - (Cá thể: )

- Thông tin lô sản phẩm:

+ Lô sản xuất:

+ Ngày sản xuất:

Thông tin đơn vị / nhà sản xuất

Tên đơn vị/nhà sản xuất: Hợp tác xã Thu mua và Chế biến thủy hải sản Chiến Thắng

Địa chỉ: TDP Tiến Thắng, Phường Hải Ninh Ninh, Tỉnh Hà Tĩnh

Số điện thoại: 0977976801

Website: nuocmamluannghiep.vn

Thông tin lô hàng nhận

Thông tin lô sản xuất

- Tên lô mẻ/batch:

+ Thời gian sản xuất:

Thông tin lô hàng xuất

Câu chuyện thương hiệu

Nước Mắm Luận Nghiệp được sản xuất theo phương pháp truyền thống, từ cá cơm tươi và muối trắng tinh khiết, ủ trong chum sành, kết hợp ánh nắng mặt trời tự nhiên, lên men hoàn toàn tự nhiên. Được ủ Sau 24 tháng sau đó được rút và cho ra nước mắm màu vàng cánh gián, thơm lừng, đậm đà từ nhưng con cá cơm tươi nguyên chất , thực sự tự nhiên và an toàn. Mỗi sản phẩm mắm Luận Nghiệp được chăm sóc và kiểm tra kỹ càng , được đăng ký và kiểm định của cơ quan quản lý ATVSTP . ở Nước Mắm Luận Nghiệp không chỉ có vị cá và muối còn có cái nắng cái gió và giọt mồ hôi của người làm nước mắm , là sự phát huy và bảo tồn các giá trị truyền thống ông cha ta để lại .

Chất lượng làm nên thương hiệu, thực phẩm tiêu thụ quyết định sức khỏe của người tiêu dùng, chúng tôi trân trọng sức khỏe của người tiêu dùng như chính sức khỏe của những người làm nước mắm như chúng tôi, như chính sự sống còn của thương hiệu mắm luân nghiệp. Cám ơn quý khách đã ủng hộ và đồng hành cùng chúng tôi. Hãy cùng nước mắm Luận Nghiệp, bảo tồn và phát huy sản phẩm truyền thống vì giá trị Việt, vì sức khỏe cộng đồng.

Bà Đặng Thị Luận Giám đốc HTX thu mua & chế biến thuỷ hải sản chiến thắng – Người làm nên thương hiệu Nước mắm Luận Nghiệp. Được Ban chấp hành Trung ương hội nông dân Việt Nam tặng bằng khen NÔNG DÂN VIỆT NAM XUẤT SẮC NHẤT năm 2020. Sản phẩm Nước Mắm Luận Nghiệp được sản xuất theo phương thức truyền thống kết hợp với hiện đại . sau những nổ lực và cố gắng sản phẩm Nước Mắm Luận Nghiệp được trung tâm giám định và chứng nhận hợp chuẩn hợp quy VIETCERT , đánh giá chứng nhận phù hợp với thiêu chuẩn và được cấp giấy chứng nhận HACCP HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point. Có nghĩa là hệ thống quản lý chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm. HACCP được xây dựng dựa trên nguyên tắc; phân tích những mối nguy và kiểm soát giới hạn; trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Những nguyên tắc của HACCP được thực hiện phổ biến trên toàn thế giới; và cũng đã được tất cả ngành sản xuất kinh doanh thực phẩm, đồ uống áp dụng. Ngoài ra, hệ thống HACCP này cũng được áp dụng cho những sản phẩm đang được tiêu thụ trên thị trường và cả những sản phẩm mới được ra mắt. Tuy nhiên, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy rằng chứng nhận tiêu chuẩn an toàn thực phẩm HACCP hiện tại không chỉ đơn thuần là phân tích những mối nguy và kiểm soát tới hạn nữa. Mà nó còn là công cụ nhằm đảm bảo được những điều kiện tiên quyết như; Quy phạm về thực hành sản xuất tốt theo tiêu chuẩn GMP; quy phạm về thực hành vệ sinh tốt theo tiêu chuẩn SSOP; và cả những tiêu chuẩn cực kỳ cần thiết khác để có thể đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm Với đội ngũ nghệ nhân làm mắm giàu kinh nghiệm, kết hợp với tri thức với truyền thống bản địa, với năng lực sản xuất lớn được kiểm soát bởi hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn. Trên hết là sự tận tâm giúp Luận Nghiệp có được sự tin yêu của người tiêu dùng.

Nước mắm Luận Nghiệp đã được cấp chứng nhận OCOP 4 sao và chứng nhận sản phẩm công nghiệp tiêu biểu cấp khu vực, chứng nhận quy phạm thực hành sản xuất tốt. Nước mắm Luận Nghiệp luôn gìn giữ những đặc sắc văn hóa bản địa, phát triển cùng cộng đồng, đề cao trách nhiệm xã hội và luôn tận tâm vì những mâm cơm an lành của gia đình Việt.

Menu